/\

ANNONSE

Ostron rakt ur havet Foto: Malgosia Minta/MintaEats.com
Ostron rakt ur havet Foto: Malgosia Minta/MintaEats.com

Mat & Drikke

På østerssafari i Nord-Jylland

Få matvaror är så förknippade med lyx och savoir-vivre som ostron. I hundratals år har ostron haft en nästan mytologisk status som afrodisiakum och sofistikerad rikemansmat, och den mest eftertraktade arten i världen hittar man i Limfjorden.

I Danmark har folk spist østers siden steinalderen. Foruten å være en delikatesse er østers en superfood med lavt fettinnhold og masser av mineraler og vitaminer.

De kan serveres rå på klassisk vis au naturel med sitron, med sjalottløk og rødvinseddik, new nordic style med gaukesyre og persilleolje eller grillet, gratinert eller i champagnesaus. 

Østers kan du selv plukke i Danmark. Foto: Lise Hannibal

 

Men østers er ikke bare østers. Her i Danmark har vi europeiske østers. Dette er den opprinnelig og sjeldneste arten. Men vi har også stillehavsøsters, som er en invaderende art på våre breddegrader og finnes i overflod. 

Østerssafari

Dansk Skaldyrcenter er et forsknings-, formidlings- og opplevelsessenter. De arrangerer også østerssafari og Fra fjord til bord-turer. Da høster man østers og skalldyr i fjorden og tilbereder dem i selskap med et godt glass vin og en kokk i senterets kjøkken. Les mer her: skaldyrcenter.dk

Read more

Begge artene holder til i Limfjorden, men verden over er det den europeiske arten som regnes for den ypperste. Limfjordsøsters er mer kjøttfull og fastere i kjøttet enn stillehavsøsters. Smaken kan være nøtteaktig, mineralsk eller søtlig, alt avhengig av årstiden.

Verdens største, ville bestand av denne utsøkte arten finnes i Limfjorden. Der fiskes de bæredyktig etter kvoter som hver sesong blir nøye regulert for å unngå overfiske.

Kvoten reguleres av Dansk Skaldyrcenter i Nykøbing Mors, som forsker i bevaring, produksjon og levevilkår for skalldyr. Senteret arrangerer også østerssafari. Her kan menigmann kan se hva som gjemmer seg av gourmetgull bare noen meter fra land.

Østersspisning kan være en kostbar affære. Men det er faktisk lekende lett å slå kloa i de ettertraktede skalldyrene selv hvis man er på rett sted til rett tid. Stedet er Limfjorden, og det rette tidspunktet er nå.

Her er det østers!! Foto: Malgosia Minta/MintaEats.com

– Høst og vår er best for østersfangst. Da er vanntemperaturen lav, og faren for alger og bakterier i vannet er liten, forteller Lene Møller Christensen. Hun er forsker ved Dansk Skaldyrcenter og leder østerssafarien.

Østers lever på grunt vann, mellom 0,5 og 8 meter. Det eneste man trenger for å få fatt i dem, er et par gummihansker, vadere, en robust håv og et spann til fangsten.

Iført vadere er det bare å rusle et par meter ut i fjorden før man støter på massevis av østers. Her er det enkelte limfjordsøsters, men de mer vanlige stillehavsøstersene finnes i store mengder på havbunnen. De kan lett skubbes løs med foten og fiskes opp med håven. Enkelt og greit.

Således kan man fint få samlet seg et festmåltid. Ta med østerskniv hvis du vil åpne ballet med det samme. Det er en ganske spesiell opplevelse å stå midt i havet og spise østers man selv har fanget, rett fra skallet.

Tekst: Lise Hannibal

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

Bestill reise

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk