/\

ANNONS

Mat & Dryck

Här ska du äta tjeckiska klassikern Chlebicky i Prag

Den traditionella öppna smörgåsen chlebíčky är en tjeckisk specialitet som brukar serveras på födelsedagsbjudningar och vid jul. På senare år har smörgåsklassikern genomgått en pånyttfödelse, och du får inte besöka Prag utan att testa den. Här är sex bra ställen att äta chlebíčky på.

Ända sedan sammetsrevolutionen har matintresserade Pragbor kunnat glädjas åt hur stadens kulinariska utbud breddats och kommit att inkludera nya, internationella smaker, från franskt haute cuisine till klassisk koreansk bibimbap. Men ingen trodde att den matkulturella pånyttfödelsen även skulle påverka de traditionella tjeckiska öppna smörgåsarna chlebíčky.

Ett urval av de chlebíčky som serveras på restaurangen Sisters. Foto: Clément Morin– Chlebíčky har en särskild plats i tjeckernas hjärtan, säger Hana Michopulu, matskribent och kock som öppnade Prags första chlebíčky-bistro, Sisters, i början av 2014. Smörgåsarna är ett traditionellt inslag på alla viktiga högtider: födelsedagar, jul, skolavslutningar, fester och jobbsammankomster. Jag har till och med sett dem på begravningsluncher.

Men även om chlebíčkyn är allestädes närvarande så drogs den under kommunismen med samma svårigheter som de flesta andra tjeckiska rätter: begränsad råvarutillgång och låg kvalitet. Obložené chlebíčky betyder ungefär ”små bröd med pålägg” och skapades i Paukerts berömda delikatessbutik i Prag i början av 1900-talet. Anrättningen har en hel del gemensamt med danskarnas smørrebrød eller våra egna smörgåsar, men med en omisskännligt tjeckisk prägel. 
– Smakerna etablerades under 1900-talet, när tillgången på råvaror ofta var begränsad, säger Michopulu. Därför använder vi gammaldags pålägg som inlagda grönsaker, skinka, kallskuret, ost och majonnäs och dekorerar dem fint. Och vi uppskattar fortfarande den här traditionen, trots att vi idag kan få tag på mycket mer exotiska ingredienser.

Det chlebíčky-recept som varit allra populärast bland Pragborna under det senaste seklet består av en skiva vitt bröd med smör, toppat med potatissallad, en tunn skiva skinka, ett halvt kokt ägg och lite majonnäs.

På Sisters experimenterar restaurangen med nya ingredienser på sina Chlebíčky. Foto: Clément Morin

På Sisters började smörgåsrenässansen genom att man helt enkelt lyfte kvaliteten på de klassiska ingredienserna från kommunisttidens låga nivåer. Till exempel genom att använda bröd från ett bra bageri, gourmetmajonnäs, kvalitetssmör och äkta Pragskinka av bästa klass.

Nästa steg i chlebíčkyns nya era blev att utveckla nya recept med ingredienser som inte gått att få tag på före 1989, till exempel fisk och skaldjur, getost och gåslever.
– Jag upptäckte att en del kunder ville ha de klassiska ingredienserna, men av bästa kvalitet, medan andra ville ha modernare smaker som betor eller räkor, säger Michopulu.

Idag hittar men nya smaker på allt fler chlebíčkyställen i Prag. Paukerts ursprungliga deli på Národní-avenyn finns visserligen inte kvar, men i de nya lokalerna i trendiga Karlín serveras smörgåsar med moderna recept som inkluderar rostbiff och avokado såväl som traditionella varianter som piffats upp med rökig majonnäs.
– Det var Jan Paukert som uppfann chlebíčky 1916, och vi gör fortfarande hans smörgåsar, säger Paukert Bistros ägare Jan Šuchma. Vi försöker bevara traditionen.

Vid det här laget har Michopulu sålt Sisters, men i likhet med många andra Pragbor verkar hon inte kunna få nog av stans populäraste smörgåsar: hennes senaste kokbok är faktiskt vigd åt dem.
– Jag hade aldrig för avsikt att förändra chlebíčkyn, säger Michopulu. Jag ville bara göra den så god som möjligt.

Det här är sex ställen i Prag där du kan äta en utmärkt chlebíčky:

Sisters chlebíčky lockar de som vill testa något nytänkande. Foto: Clemènt Morin

Sisters

Det var i den här luftiga bistron i gamla stan som renässansen för den tjeckiska smörgåsen tog sin början 2014. Idag får du unika brödsorter med ovanliga pålägg, till exempel rökt potatis med Pragskinka, vildsvin med nyponsås eller en dill- och svamp-chlebíčky inspirerad av den klassiska soppan kulajda.

Sisters

Dlouhá 39, Praha 1, Prag

Visa på karta

Mån–fre: 8–20, lör: 8–18, sön: 8–16.

Jan Paukerts Chlebicky. Foto: Clemènt Morin

Jan Paukert

Paukerts ursprungliga deli på Národní-avenyn är borta sedan länge, men traditionen lever vidare i de nya lokalerna i trendiga Karlín. Klassisk chlebíčky med kallskuret och äggsallad tävlar här med moderna pålägg som rostbiff och avokado. Smörgåsarna görs löpande under dagen, så utbudet är väldigt fräscht och bistron är ett populärt ställe att slinka in på för att äta något snabbt mellan möten.

Jan Paukert

Rohanské nábřeží 15, Praha 8, Prag

Visa på karta

Mån–fre: 7.30–21.30.

Lahudky Zlaty Kriz

Den här klassiska delin säljer sprit, öl, vin, kakor, bakverk och över 90 varianter på chlebíčky. Den ligger bara ett stenkast från Wenceslastorget och är en favorit för en lättare måltid och ett populärt cateringval inför fester och familjehögtider.

Lahudky Zlaty Kriz

Jungmannova 34, Praha 1, Prag

Visa på karta

Mån–fre: 6:30–19, lör: 9–15.

Chlebicky på Prima Chlebicek. Foto: Clemènt Morin

Prima Chlebicek

Hörnbistron i Vinohradys bostadskvarter ser ut som ett klassiskt hål i väggen, men utbudet går bortom de traditionella skink-, potatis- och äggsmörgåsarna. Påläggen växlar efter säsong och inkluderar exempelvis ungersk korv, ankbröst och ugnsstekt pumpa. På bekvämt avstånd från tunnelbanestationerna Náměstí Míru och I P Pavlova.

Prima Chlebicek

Londýnská 69, Praha 2, Prag

Visa på karta

Mån–fre: 7.30–18

Chlebicky Letna

Stadsdelen Holešovice, norr om floden från gamla stan och Karlín, är ett område som blivit allt intressantare på senare år och som har gott om nya matställen, bland annat den här populära delin med över 20 olika slags chlebíčky. Läget är perfekt för att köpa med sig en picknicklunch att äta i Letnáparken med utsikt mot gamla stan eller på en spatsertur under trädkronorna i de gamla kungliga jaktmarkerna som numera går under namnet Stromovka.

Chlebicky Letna

Milady Horákové 42, Praha 7, Prag

Visa på karta

Mån–fre: 7:30–19, lör: 8–14.

Liberske Lahudkys Chlebicky. Foto: Liberske Lahudky

Liberske Lahudky

Deli-kedjan Libeřské Lahůdky finns över hela Prag, så sannolikheten är stor att du träffar på den någon gång under ditt besök. Filialen på den livliga gatan Na Poříčí i utkanten av det lugna Petrská-distriktet, inte långt från tunnelbanestationen Florenc, har flera klassiska smörgåsvarianter, bland annat en tuff variant med sardellgrädde och ett ”öga” av sardellfilé för den som törs.

Liberske Lahudky

Biskupská 1, Praha 1, Prague

Visa på karta

Mån–fre: 6:30–19, lör–sön: 8–18.

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng